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Enchiladas de frijoles negros y camote

Dulce, salado, dulce, picante… Una explosión de sabor en las enchiladas que preparas con frijoles Isadora®.

Dificultad:

Tiempo:

Porciones:

Ingredientes

  • 2 latas de 14 oz. de salsa verde para enchiladas
    15 tortillas de maíz
    aceite vegetal para las tortillas
    1 paquete de 8 oz. de queso crema
  • a temperatura ambiente
    ¼ o ½ taza de queso fresco
    Cilantro
    Aceite en spray o aceite vegetal
  • Guisado:
    1 paquete de frijoles negros enteros Isadora®
  • lavados y escurridos
    2 tazas de camote cocido
  • aplastado pero todavía grumoso
    1 lata de 4 oz. de chiles verdes en trozos (1/2 taza) o poblanos asados en trozos**
    1 cucharada de ajo picado en trozos finos (aprox. 3 dientes)
    2 cucharadas de jugo de limón
    ½ cucharadita de comino molido
    ½ cucharadita de chile en polvo
    ½ cucharadita de sal o al gusto
    ¼ de taza de cilantro fresco picado

Cómo preparar

  1. 1 Combine los ingredientes y ponga a un lado.
  2. 2 Caliente el aceite en un sartén grande sobre fuego mediano y saltee las tortillas hasta que queden suaves de ambos lados. Escurra usando toallas de papel.
  3. 3 Con aceite en spray o aceite normal, engrase una charola para hornear. Vierta una cantidad pequeña de salsa para enchiladas en el fondo de la charola -- justo lo suficiente para cubrir la parte de abajo.
  1. 4 Unte 1 cucharada de queso crema en el centro de cada tortilla; coloque 1/4 de taza del guisado encima del queso crema. Doble cada enchilada y colóquelas con la apertura hacia abajo en la charola. Vierta lo que quede de la salsa sobre las enchiladas dobladas.
  2. 5 Tape la charola con papel de aluminio y hornee a 375ºF por aproximadamente 30 minutos. Quite el papel de aluminio y siga horneando hasta que esté caliente y que tenga burbujitas, alrededor de 15 minutos más. Esparza el queso fresco sobre las enchiladas y coloque unas hojitas de cilantro como guarnición.

    * Aprox .1 lb. de camotes, ó 2 camotes grandes. Coloque los camotes sin pelar en una charola para hornear y ase a 375ºF hasta que se puedan perforar fácilmente con una navaja afilada, 30-40 minutos. Deje que se enfríen y pele.

    **Si usa poblanos asados, este platillo quedará más picoso. Para asar, coloque los poblanos en un horno y ase a fuego directo, volteando para que queden carbonizadas las pieles por todos lados. Coloque en una bolsa de plástico por 15 minutos. Pele, quite las semillas, y corte en trozos.

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