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Enchiladas de puerco, piña y frijoles negros

Si piensas que las enchiladas es lo más rico que has probado estás apunto de entrar a otra dimensión: enchiladas con piña y frijoles Isadora® ¡te encantarán!

Dificultad:

Tiempo:

Porciones:

Ingredientes

  • 1 paquete de frijoles negros refritos Isadora®
    2 cucharadas de aceite de oliva
    1 lb. de costillas de puerco sin huesos tipo country
    1 lata (4 oz.) de chiles verdes en trozos
    1 lata (6 oz.) de jugo de piña
    sal y pimienta
    1 lata grande (20 oz.) de salsa roja que no pica (para enchiladas)
    15 tortillas de maíz
    Aceite vegetal para freír las tortillas
    3 tazas de queso Jack rayado (aprox. 12 oz.)
    Aceite en aerosol
  • Salsa de piña:
    1 piña pequeña
  • pelada
  • sin el corazón
  • y cortada en trozos grandes
    1 jalapeño fresco
  • sin semillas
  • picado
    ¼ de taza de jugo de limón
    ½ cucharadita de sal
    1 taza de cilantro picado
  • puede incluir las ramas
    ¼ cebolla roja pequeña
  • picada

Cómo preparar

  1. 1Coloque todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y mezcle pulsando (no se licua), o corte todo a mano en pequeños trozos y mezcle. Déjelo a un lado.
  2. 2Sazone el puerco con sal y pimienta. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla mediana o una cazuela que se pueda meter al horno. Cocine el puerco a fuego medio hasta que quede dorado de todos lados. Saque del fuego y agregue los chiles y el jugo de piña. Tape y hornee a 350°F hasta que quede muy tierno, aproximadamente 1 1/2 horas. Agregue más jugo de piña si la carne parece seca. Deje que se enfríe y desmenuce la carne.
  3. 3Ponga a calentar suficiente aceite vegetal en un sartén mediano para tapar la parte de abajo. Caliente tortillas de maíz de ambos lados hasta que estén suaves, 20-30 segundos cada lado, y de ser necesario, agregue más aceite. Escurra con toallas de papel.
  1. 4Use aceite en aerosol o aceite normal para engrasar una charola para hornear. Ponga 1/3 de taza de salsa para enchiladas en el fondo de la charola. Vierta un poco de la salsa que quede en un recipiente grande y no muy profundo. Moje cada tortilla con la salsa; voltee para que ambos lados queden mojados. Con una espátula, unte aproximadamente 2 cucharadas de frijoles negros refritos Isadora® sobre cada tortilla, y luego agregue un poco del puerco desmenuzado y alrededor de 1 cucharada de queso rayado. Enrolle y coloque, con la unión abajo, en la charola. Cuando se enrollen, agregue un poco de la salsa y el queso que quede.
  2. 5Tape la charola con papel de aluminio y hornee a 350°F por unos 30 minutos; destape y hornee 10-15 minutos más, hasta que queden doradas y salgan unas burbujitas. Sirva con salsa de piña.
Rinde: 4-6 porciones.

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